- 出版社: 中国石化出版社; 第1版 (2014年6月1日)
- 丛书名:高职高专系列教材
- 平装: 251页
- 语种： 简体中文
- 开本: 16
- ISBN: 9787511427601
- 条形码: 9787511427601
- 商品尺寸: 25.8 x 18.4 x 1.2 cm
- 商品重量: 499 g
- 品牌: 中国石化出版社
《生物化工生产运行与操控》一书以项目为载体，以实际生化产品的生产为任务导向，设计了啤酒发酵、酱油生产等八个学习情境。通过理、实一体化教学方式，使学生既具备扎实专业知识，同时又具有较强的实际操做能力和生产应变能力，达到学以致用和以学生为主体的目的。本书适合生物化工企业技术人员及相关专业学生教材使用。文章源自云智设计-https://www.cidrg.com/tao/13339.html
编辑推荐
本书通过对日常生活中经常用到的味精、柠檬酸、啤酒等八个生化产品的生产作为典型工作任务,依据工作过程系统化，对典型工作任务分析和归纳，并根据职业成长规律和认知规律，开发出具有学习目标、学习任务和工作内容的学习领域。本教材通过理实一体化教学，注重培养学生的综合职业能力和操作技能。 文章源自云智设计-https://www.cidrg.com/tao/13339.html
作者简介
田连生教授：扬州工业职业技术学院教授。主持和参加省级科研课题和基金课题26项，其中省级课题8项，获省厅科技成果奖6项，发明专利一项。发表学术论文50余篇，其中核心期刊26篇。 文章源自云智设计-https://www.cidrg.com/tao/13339.html
目录
情境一调味剂——昧精
1接受工作任务
1.1工作任务介绍
1.2接受生产任务书
2工作任务分析
2.1生产原料
2.2培养基
2.3生产菌种
2.4灭菌方法及操作
2.5发酵工艺及原理
2.6发酵工艺参数
2.7谷氨酸发酵液的提取与精制
2.8味精的生产
2.9味精生产主要设备
3制订工作计划
3.1确定味精生产工艺
3.2斜面种子制备
3.3菌种的扩大培养
3.4淀粉水解糖制备
3.5谷氨酸发酵及参数控制
3.6谷氨酸的提取精制
3.7味精生产
4工作任务实施
4.1灭菌操作
4.2菌种的扩大培养
4.3发酵及参数操控
4.4谷氨酸的提取
4.5味精生产
4.6控制要点
5工作任务检查
5.1原材料及培养基组成
5.2培养基及发酵设备的灭菌
5.3种子的扩大培养和种龄确定
5.4发酵工艺及操控参数的确定
5.5提取精制工艺
5.6产品检测及鉴定
6工作任务评价
6.1理论知识
6.2生产过程与操控
7知识拓展
7.1 浓缩
7.2 结晶
7.3成品干燥
7.4菌种分离与选育
思考题
参考文献
情境二a—淀粉酶的发酵合成
1接受工作任务
1.1 a—淀粉酶的结构及催化机理
1.2a—淀粉酶的分类
1.3淀粉酶的应用
1.4接受生产任务书
2工作任务分析
2.1酶的基础知识
2.2 生产菌种
2.3 生产原料
2.4发酵工艺及原理
2.5发酵参数及控制
2.6酶的分离纯化
2.7主要生产设备
3制订工作计划
3.1 生产菌株
3.2菌种的扩大培养
3.3发酵参数
3.4酶的分离纯化
4工作任务实施
4.1灭菌操作
4.2菌种的扩大培养
4.3补料控制
4.4酶的分离纯化
……
情境三生物制药——链霉素生产
情境四生物饲料——单细胞蛋白
情境五酒精生产
情境六啤酒生产
情境七酱油
情境八有机酸——柠檬酸文章源自云智设计-https://www.cidrg.com/tao/13339.html
微生物早期容易利用无机氮，中期菌体的代谢酶系已形成可利用有机氮源。有机氮源来源不稳定，成分复杂，所以利用有机氮源时要考虑到原料波动对发酵的影响。
相对来说：氮源比碳源对谷氨酸发酵影响更大，约85％的氮源被用于合成谷氨酸，另外15％氮源用于合成菌体。一般发酵工业碳氮比为100：（0.2～2.0），谷氨酸发酵的碳氮比为100：（15～21）。目前生产上多采用尿素作为氮源，进行分批流加，流加时温度不宜过高（不超过45℃），否则游离氨过多，使初始pH值升高，可抑制菌体生长。
2.1.3无机盐及微量元素
无机盐是微生物维持生命活动不可缺少的物质。可以调节渗透压、pH值等，也可作为自养菌的能源。无机盐包括：磷酸盐、钾盐、镁盐和钙盐；还有一些微量元素：锰、钴、铁等。
许多金属离子对微生物生理活性的作用与其浓度有关，低浓度往往具有刺激作用，而高浓度具有抑制作用。
无机盐含量对菌体生长和产物的生成影响很大，其中磷酸盐在谷氨酸发酵中非常重要，它是谷氨酸发酵过程中必需的，但浓度不能过高，否则会转向缬氨酸发酵。
2.1.4生长因子
生长因子是微生物生长不可缺少的微量有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等。生长因子不是所有微生物都必需的，只是对于某些自己不能合成这些成分的微生物才是必不可少的营养物。如以糖质原料为碳源的谷氨酸生产菌均为生物素缺陷型，必须以生物素为生长因子。
1）生物素作用
生物素主要影响细胞膜通透性，影响菌体的代谢途径。生物素浓度对菌体生长和谷氨酸积累均有影响。大量合成谷氨酸所需要的生物素浓度比菌体生长的需要量低，即为菌体生长需要的“亚适量”。
生物素过量：菌体大量繁殖，不产或少产谷氨酸。
生物素不足：菌体生长不好，谷氨酸产量低。
2）提供生长因子的农副产品
生物素存在于动植物组织中，多与蛋白质呈结合状态，用酸水解可以分开。那么，生产上有哪些原料可以作为生物素的来源呢?
（1）玉米浆：最具代表性。玉米浆主要用作氮源，但含有乳酸、少量还原糖和多糖，含有丰富的氨基酸、核酸、维生素、无机盐等。也常作为提供生长因子的物质。
（2）麸皮水解液：可代替玉米浆，但蛋白质、氨基酸等营养成分比玉米浆少。 文章源自云智设计-https://www.cidrg.com/tao/13339.html 文章源自云智设计-https://www.cidrg.com/tao/13339.html
